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　　日前，华东林业大学潘思轶教授联袂的蔬果加工生物化学与深加工工程项目组在Critical Reviews in Food Science and Nutrition上发表了专文“Sonoprocessing: mechanisms and recent applications of power ultrasound in food”的概要学术论文。该书针对肉类加工行业高产品质量发展的需求，概述了高气压超电磁波做为新经济肉类加工技术在肉类加工中的推动作用机制、技术竞争优势以及新一代应用应用领域进展，为肉类产业发展高效、绿色生态加工提供更多新途径。

　　图1高气压超电磁波在软化学物质肉类表面的推动作用机制左图

肉类高效绿色生态加工是肉类工业发展的趋势，也是实现肉类加工产业发展高产品质量发展的必然途径，更是全球肉类加工应用领域高度高度关注的领涨板块及症结。高气压超电磁波技术做为一种新经济肉类加工技术，在肉类高效绿色生态加工及制造应用领域被高度高度关注。与传统肉类加工技术相比，高Rampur超电磁波技术可以提供更多独特的超声物理场和超声生物化学场，已经在肉类远距加工、肉类大分子结构润色、推动有利化学反应出现、肉类安全与科栅、肉类氮氧化物处置等各方面体看破巨大的应用应用领域潜力，并逐步同时实现产业发展化。然而，高气压超声加工在诸多肉类加工应用领域的推动作用机制始终不明确，阐明高气压加工在肉类应用领域的推动作用机制始终是肉类高效绿色生态加工及制造的领涨板块。

华东林业大学蔬果加工生物化学与深加工工程项目组自2009年便积极开展高气压超声加工技术在植物蛋白质结构、肉类加工优点、超声生物化学化学反应和超声助剂技术等各方面的应用应用领域及机制科学研究，逐步完善肉类超声加工的理论框架，拓展肉类超声加工的应用应用领域场景，挖掘肉类超声加工的竞争优势，为整体性的积极开展肉类高气压超声加工机理探索、技术开发及创新制造提供更多了基础。

　　图2高气压超电磁波抗菌机制左图

　　该丰硕成果以工程项目组多年来的科学研究工做为基础，整体性的总结了高气压超声加工技术在肉类远距加工、肉类大分子结构润色、推动有利化学反应出现、肉类安全保障、肉类贮存、肉类氮氧化物处置等各方面推动作用机LX1新一代应用应用领域丰硕成果，从多个层次比较了高气压超声加工技术的竞争优势，全面分析其产业发展化趋势，为肉类产业发展高效绿色生态加工提供更多了新途径。

胡昊副教授为学术论文通讯，该工程项目受到国家自然基金、民盟中央青年人才双道工程等工程项目资助。

　　文章由华东林业大学潘思轶教授工程项目组提供更多，点选下方阅读书名即可查看英文全文书名。

Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行民主评议、开放获取的学术期刊，由北京肉类科学科学研究院、中国肉类肉类综合科学研究中心主办，中国肉类报社《肉类科学》工程项目组运营，属于肉类科学与技术学科，旨在报道鸟类源肉类应用领域新一代科学研究丰硕成果，涉及肉、水产、乳、蛋、鸟类胃部、食用昆虫等原材料，科学研究内容包括食物原材料品质、加工优点，碳水化合物、活性化学物质与人类健康的关系，产品味道及听觉优点，加工或烹调中有害化学物质的控制，产品烘干、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及肉类安全检测，准确性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

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